Diferencia entre mantequilla y ghee

¿Cuál es la diferencia entre mantequilla y ghee? La diferencia entre mantequilla y ghee va más allá de su apariencia o sabor. Aunque ambos productos derivan de la leche, sus composiciones, formas de uso y efectos en la salud los hacen únicos. El ghee, también conocido como mantequilla clarificada, se ha utilizado durante siglos en la medicina ayurvédica y se ha popularizado como una opción saludable para cocinar.

Por otro lado, la mantequilla es un ingrediente común en muchas cocinas del mundo, pero contiene agua y sólidos lácteos que limitan su resistencia al calor y su conservación. A continuación, te explicamos sus diferencias clave.

Composición y características

Mantequilla

• Contiene aproximadamente 80–82 % de grasa láctea
• El resto está compuesto por agua, lactosa y proteínas
• Sabor suave y cremoso
• Punto de humo bajo (alrededor de 175 °C)
• Debe conservarse en refrigeración

Ghee

• Composición casi 100 % grasa pura
• Sin agua, lactosa ni proteínas
• Sabor más profundo, con notas a nuez
• Punto de humo alto (hasta 250 °C)
• Puede conservarse sin refrigeración durante meses

Esta diferencia entre mantequilla y ghee es crucial para quienes cocinan a altas temperaturas o siguen dietas libres de lactosa.

Beneficios del ghee frente a la mantequilla

Entre los beneficios del ghee destacan los siguientes:

• Alta tolerancia al calor, ideal para freír sin que se queme
• No contiene lactosa ni caseína, apto para personas con intolerancia
• Se conserva por largo tiempo sin necesidad de refrigeración
• Sabor intenso que realza platos dulces y salados
• Utilizado en la medicina ayurvédica para mejorar la digestión y la salud intestinal

Estos factores hacen que, en la comparación entre mantequilla y ghee, muchos opten por este último para una alimentación más saludable.

Precio de mantequilla y ghee en México

En el mercado mexicano, los precios son muy variables según la marca y la calidad del producto:

Mantequilla

• Precio: entre $40 y $65 MXN por 250 g
• Precio por kilo: entre $160 y $260 MXN

Ghee (producto comercial)

• Precio: entre $140 y $300 MXN por 300–500 g
• Precio por kilo: entre $300 y $600 MXN

Como se puede ver, el ghee tiene un precio significativamente más alto. No obstante, su rendimiento y durabilidad compensan ese costo. Además, preparar ghee en casa es una opción más económica.

Cómo hacer ghee en casa paso a paso

Una manera sencilla de aprovechar los beneficios del ghee sin gastar mucho es prepararlo tú mismo. Aquí te explicamos cómo hacerlo.

Ingredientes:

• 500 g de mantequilla sin sal (preferentemente orgánica)

Utensilios:

• Olla pequeña
• Cuchara de madera o acero
• Colador fino o tela limpia
• Frasco de vidrio esterilizado

Preparación:

1. Coloca la mantequilla en la olla a fuego medio.
2. Una vez derretida, baja la flama y deja que hierva suavemente sin tapar.
3. Se formará una espuma en la superficie y los sólidos lácteos se irán al fondo.
4. Después de 25–35 minutos, la mantequilla se verá clara y dorada.
5. Cuela el líquido a través de un filtro y viértelo en el frasco.
6. Deja enfriar antes de tapar. Guarda en un lugar seco, fuera del refrigerador.

De esta manera puedes obtener alrededor de 350–400 g de ghee puro, libre de impurezas, mucho más económico que el comprado.

Usos recomendados del ghee en la cocina

Además de entender la diferencia entre mantequilla y ghee, es importante saber en qué recetas brilla más el ghee. Puedes usarlo para:

• Freír carnes, pescados y vegetales sin que se queme
• Preparar arroces, currys y platos de inspiración india
• Sustituir la mantequilla en recetas de repostería para dar un sabor más profundo
• Añadir una cucharadita al café estilo “bulletproof”
• Cocinar en dietas keto, paleo o ayurvédicas

Gracias a su versatilidad, el ghee se ha convertido en un ingrediente esencial para muchos chefs y aficionados a la cocina saludable.

Comprender la diferencia entre mantequilla y ghee te permite elegir mejor según tus necesidades culinarias y de salud. El ghee destaca por su resistencia al calor, su sabor profundo, su larga conservación y su compatibilidad con dietas especiales. Aunque su precio puede ser más alto, prepararlo en casa es una excelente forma de obtener todos sus beneficios sin gastar de más.