Tacos de chapulines
Tacos de chapulines con guacamole y chile de árbol: receta prehispánica para preparar en casa
La gastronomía prehispánica mexicana ofrece sabores que sorprenden y conquistan a los paladares más aventureros. Entre ellos, los chapulines ocupan un lugar especial. Este insecto comestible, originario de regiones como Oaxaca, Puebla y Chiapas, es una fuente natural de proteína, calcio y hierro. Además, su sabor ligeramente salado y ácido, con notas tostadas, los convierte en un ingrediente ideal para tacos, botanas y salsas.
En esta receta aprenderás a preparar tacos de chapulines con guacamole y chile de árbol en casa, manteniendo todo el sabor tradicional con un toque fresco y moderno.
Ingredientes (para 4 porciones)
Para los chapulines:
- 150 g de chapulines secos (puedes comprarlos en mercados o tiendas gourmet mexicanas)
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 2 cucharadas de aceite de oliva o manteca
- Sal al gusto
- 1 limón (opcional, para dar acidez)
Para el guacamole:
- 3 aguacates maduros
- 1 jitomate pequeño picado
- ¼ de cebolla blanca finamente picada
- 1 chile serrano picado sin semillas (opcional)
- Jugo de 1 limón
- Sal al gusto
- Hojas de cilantro fresco (opcional)
Para la salsa de chile de árbol:
- 10 chiles de árbol secos
- 1 diente de ajo
- ¼ de cebolla
- 2 jitomates medianos
- Sal al gusto
Para el montaje:
- 8 tortillas de maíz (preferiblemente recién hechas)
- Limones para servir
Preparación paso a paso
1. Preparar los chapulines
- Calienta un sartén grande a fuego medio.
- Añade el aceite o la manteca y sofríe el ajo picado hasta que esté dorado.
- Agrega los chapulines y saltéalos durante 3-5 minutos, removiendo constantemente para que no se quemen.
- Añade sal y, si lo deseas, exprime medio limón para dar un toque ácido.
- Retira del fuego y reserva.
2. Preparar el guacamole
- En un tazón grande, machaca los aguacates hasta obtener una textura cremosa pero con algunos trozos.
- Incorpora el jitomate, la cebolla y el chile serrano.
- Añade el jugo de limón y sal al gusto.
- Mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes. Reserva cubierto para evitar que se oxide.
3. Preparar la salsa de chile de árbol
- Asa los chiles, el ajo, la cebolla y los jitomates en un comal o sartén caliente hasta que estén ligeramente quemados.
- Licúa todos los ingredientes con sal y un poco de agua hasta obtener una salsa espesa.
- Rectifica la sal y reserva.
4. Montar los tacos
- Calienta las tortillas en un comal hasta que estén suaves y calientes.
- Coloca una base de guacamole en cada tortilla.
- Añade una porción de chapulines encima.
- Acompaña con salsa de chile de árbol y unas gotas de limón.
Consejos para un sabor auténtico
- Usa chapulines tostados de buena calidad, de preferencia comprados en temporada.
- Para un toque extra de sabor, puedes añadir un poco de sal de gusano o sal de chapulín.
- Acompaña estos tacos con un mezcal joven para resaltar los sabores prehispánicos.
Valor nutricional aproximado (por taco)
- Proteínas: 10 g
- Grasas saludables: 8 g
- Calorías: 150 kcal
- Alto contenido de calcio y hierro
Los tacos de chapulines con guacamole y chile de árbol son una manera deliciosa y nutritiva de acercarse a la comida prehispánica desde casa. Son fáciles de preparar, sorprenden a cualquier invitado y ofrecen un sabor único que mezcla tradición y modernidad.
Si quieres seguir explorando la cocina ancestral, puedes combinar esta receta con otros ingredientes como escamoles, chicatanas o huitlacoche, para armar un menú completo que rinda homenaje a la historia culinaria de México.
