El arte del fondue

Historia y Orígenes

El fondue de carne, también conocido como “fondue bourguignonne”, tiene sus orígenes en la región de Borgoña, Francia, aunque se popularizó en Suiza durante el siglo XX. A diferencia del tradicional fondue de queso, el fondue de carne surgió como una forma elegante de cocinar carnes en aceite caliente, permitiendo a los comensales preparar su propia comida de manera social y entretenida.

Tipos Principales de Fondue de Carne

Fondue Bourguignonne

El clásico fondue de carne que utiliza aceite vegetal o de cacahuete calentado a 180°C. Los comensales sumergen pequeños trozos de carne de ternera en el aceite caliente hasta alcanzar el punto de cocción deseado.

Fondue Chinoise

Una variación asiática que utiliza caldo en lugar de aceite. El caldo puede ser de pollo, res o una combinación de ambos, aromatizado con jengibre, ajo y especias orientales.

Fondue Bressane

Una versión francesa que utiliza mantequilla clarificada en lugar de aceite, proporcionando un sabor más rico y suave a las carnes.

Fondue vino blanco

Una versión que utiliza vino blanco en lugar de aceite.

El arte del fondue – Recetas Básicas

Fondue Bourguignonne Clásico

Ingredientes:

• 800g de solomillo de ternera cortado en cubos
• 1 litro de aceite vegetal de alta temperatura
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cortar la carne en cubos de 2-3 cm
2. Calentar el aceite en el caquelon hasta 180°C
3. Cada comensal pincha un trozo de carne y lo cocina a su gusto (2-3 minutos para término medio)

Fondue Chinoise

Ingredientes:

• 2 litros de caldo de pollo o res
• 600g de carne mixta (ternera, pollo, cerdo)
• 2 rodajas de jengibre
• 4 dientes de ajo
• 2 cebollas verdes
• Salsa de soja al gusto

Preparación:

1. Preparar el caldo con las especias y hervir
2. Mantener a fuego lento durante la comida
3. Cocinar los trozos de carne en el caldo (2-4 minutos)

El arte del fondue – Salsas Acompañantes

Salsa Bearnesa

Ingredientes:

• 3 yemas de huevo
• 250g de mantequilla clarificada
• Estragón fresco
• Chalotes
• Vinagre de vino blanco

Salsa de Mostaza y Miel

Ingredientes:

• 4 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de vinagre de vino
• Sal y pimienta

El arte del fondue – Guarniciones Recomendadas

Verduras

• Patatas cocidas pequeñas
• Champiñones salteados
• Zanahorias baby
• Brócoli al vapor
• Espárragos

Acompañamientos

• Pan rústico cortado en cubos
• Pepinillos en vinagre
• Cebollitas encurtidas
• Aceitunas variadas

Consejos Prácticos

1. Selección de la Carne

• Elegir cortes magros y de alta calidad
• Cortar la carne en contra de la fibra
• Mantener los trozos de tamaño uniforme

1. Temperatura

• Aceite: mantener a 180°C
• Caldo: mantener a fuego lento sin hervir

1. Seguridad

• Nunca dejar el caquelon sin supervisión
• Mantener a los niños alejados
• Tener cuidado con las salpicaduras

Maridaje de Vinos

• Con fondue bourguignonne: vinos tintos como Borgoña o Syrah
• Con fondue chinoise: vinos blancos ligeros o rosados
• Con fondue bressane: Chardonnay o Chablis

Etiqueta en la Mesa

1. No empezar a comer hasta que todos estén servidos
2. Esperar el turno para cocinar la carne
3. Utilizar los tenedores de fondue exclusivamente para cocinar
4. Tener un plato y cubiertos individuales para comer

Este plato no solo es una comida, sino una experiencia social que invita a la conversación y al disfrute pausado de la gastronomía. Perfecto para ocasiones especiales o reuniones familiares, el fondue de carne permite a los comensales participar activamente en la preparación de su comida mientras disfrutan de una experiencia culinaria única.