Cómo hacer tacos al pastor en casa
Cómo hacer tacos al pastor en casa: receta tradicional paso a paso: Los tacos al pastor son uno de los platillos más emblemáticos y queridos de la gastronomía mexicana. Con su carne marinada, su sabor ahumado y su toque de piña, estos tacos conquistan paladares dentro y fuera de México. Si siempre has querido saber cómo hacer tacos al pastor en casa, estás en el lugar correcto.
A continuación, te compartimos una receta auténtica de tacos al pastor caseros, adaptada para que puedas prepararla sin necesidad de un trompo, usando ingredientes fáciles de conseguir y técnicas accesibles.
Ingredientes para tacos al pastor caseros
Para la carne marinada:
- 1 kg de carne de cerdo (lomo o pierna, en filetes delgados)
- 3 chiles guajillo (sin semillas)
- 2 chiles ancho (sin semillas)
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla blanca
- 3 cucharadas de vinagre blanco o de manzana
- 3 cucharadas de jugo de piña (natural)
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 clavos de olor
- 1 raja pequeña de canela
- 1 trozo pequeño de achiote (aprox. 30 g)
- ½ taza de agua
Para servir:
- Tortillas de maíz calientes
- Piña en cubitos
- Cebolla blanca picada
- Cilantro fresco picado
- Limones partidos
- Salsa al gusto
🔪 Preparación paso a paso
1. Preparar la marinada
Hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente durante 10 minutos. Luego, colócalos en la licuadora junto con el ajo, la cebolla, el vinagre, el jugo de piña, las especias, el achiote y el agua. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.
2. Marinar la carne
Coloca la carne de cerdo en un recipiente grande y cúbrela completamente con la marinada. Tapa y refrigera al menos 8 horas (preferentemente toda la noche). Este paso es esencial para lograr el sabor tradicional de los tacos al pastor.
3. Cocinar la carne
Aunque lo ideal es usar un trompo, puedes preparar los tacos al pastor en casa usando una parrilla, sartén o asador. Cocina los filetes a fuego medio-alto hasta que estén bien dorados por fuera y cocidos por dentro. Deja que la carne repose unos minutos antes de picarla en tiras pequeñas.
4. Calentar las tortillas
Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén sin grasa hasta que estén suaves y calientes. Esto es clave para que no se rompan al armar los tacos.
5. Montar los tacos
Coloca un poco de carne sobre cada tortilla, agrega piña asada en cubitos, cebolla, cilantro y unas gotas de limón. Acompaña con la salsa de tu preferencia: verde, roja o una salsa de chile de árbol.
Consejos para mejorar tus tacos al pastor caseros
- Usa piña natural: Su dulzura equilibra el sabor especiado de la carne.
- Agrega un toque ahumado: Si tienes una parrilla o sartén grill, obtendrás un sabor más cercano al original.
- No te saltes el marinado: El tiempo de reposo con los ingredientes es lo que da profundidad y autenticidad al sabor.
- Corta la carne en tiras finas: Como en las taquerías, esto mejora la textura y facilita el armado.
¿Qué hace especiales a los tacos al pastor?
Este platillo tiene una historia única: es una fusión entre la cocina mexicana y la inmigración libanesa, que trajo consigo el shawarma. Con el tiempo, se adaptó a ingredientes locales como el cerdo, el achiote y la piña. Así nacieron los tacos al pastor, símbolo indiscutible del antojo mexicano.
Preparar tacos al pastor en casa no solo es posible, sino también delicioso. Con ingredientes accesibles y un poco de paciencia para marinar, puedes replicar ese sabor único que tanto nos gusta. La próxima vez que te preguntes qué cocinar para sorprender a tu familia o amigos, esta receta es una apuesta segura.
¡Buen provecho!
