Día Nacional del Ceviche
Día Nacional del Ceviche: Historia, celebración y variedades del plato insignia del Perú: Cada 28 de junio, Perú se viste de fiesta para celebrar el Día Nacional del Ceviche, una jornada dedicada a honrar uno de sus mayores orgullos gastronómicos. Esta fecha especial fue establecida oficialmente en 2008 por el Ministerio de Producción, reconociendo al ceviche como símbolo nacional y Patrimonio Cultural de la Nación. Durante este día, ciudades costeras como Lima, Piura, Trujillo y Chiclayo organizan ferias, concursos culinarios, degustaciones masivas, presentaciones culturales y talleres sobre la preparación del ceviche. Restaurantes de todo el país ofrecen versiones tradicionales y creativas del platillo, mientras chefs y amantes de la cocina peruana celebran la riqueza marina y cultural que representa este icónico manjar. El Día Nacional del Ceviche no solo es una fecha festiva, sino una afirmación de identidad nacional.
Orígenes ancestrales y evolución del ceviche
Aunque el ceviche moderno que conocemos hoy tiene influencias coloniales, su historia se remonta a épocas precolombinas. Diversos estudios arqueológicos señalan que las culturas mochica y chimú, asentadas en la costa norte del Perú hace más de 2,000 años, ya consumían pescado crudo marinado con jugos fermentados de frutas como el tumbo. Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, se introdujeron el limón agrio y la cebolla, lo que marcó el nacimiento de la receta clásica.
El ceviche evolucionó con el tiempo, adaptándose a los ingredientes locales y a los gustos regionales. Su popularidad se extendió por toda América Latina, convirtiéndose en un platillo con múltiples variantes, cada una con una identidad propia.
El ceviche peruano y sus componentes
La versión más reconocida internacionalmente del ceviche es la peruana. Se prepara con pescado blanco fresco, como corvina o lenguado, jugo de limón, ají limo o rocoto, cebolla roja en pluma, sal, y cilantro. Se acompaña tradicionalmente con camote cocido, choclo (maíz grande andino) y cancha serrana (maíz tostado). La acidez del limón “cocina” el pescado, cambiando su textura y color en pocos minutos sin necesidad de fuego.
Esta preparación representa el alma del Día Nacional del Ceviche, siendo el plato estrella en todas las celebraciones y concursos.
Variantes regionales del ceviche en América Latina
Aunque Perú es la cuna del ceviche, su influencia ha dado lugar a múltiples interpretaciones en otros países:
- Ecuador: El ceviche ecuatoriano se caracteriza por su textura más líquida, casi como una sopa. Puede llevar tomate, naranja agria, cebolla, cilantro y camarones. Se acompaña con chifles (plátano verde frito) y canguil (palomitas de maíz).
- México: En las costas del Pacífico, como Sinaloa y Baja California, el ceviche se prepara con camarones o pescado, limón, jitomate, cebolla, chile serrano y aguacate. Se sirve sobre tostadas y a menudo lleva mayonesa o salsa picante.
- Chile: La versión chilena utiliza reineta o merluza, marinado con jugo de limón, cebolla, cilantro y a veces ají. Es más simple y menos ácido que el ceviche peruano.
- Colombia y Panamá: Aquí predominan los ceviches de camarón, calamar o caracol, a menudo con leche de coco o frutas tropicales como mango.
- Costa Rica: Se utiliza tilapia o corvina con limón, culantro (cilantro criollo), cebolla y a veces salsa inglesa.
Cada país celebra su propia versión del ceviche, pero el Día Nacional del Ceviche peruano sigue siendo el más consolidado a nivel internacional.
Reconocimientos internacionales y valor cultural
El ceviche fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación por el Instituto Nacional de Cultura del Perú en 2004, un reconocimiento que lo coloca como elemento clave del acervo culinario y cultural del país. Desde entonces, el Día Nacional del Ceviche se ha convertido en una fecha esencial no solo para promover la gastronomía local, sino también para resaltar la biodiversidad marina del país y el talento de sus cocineros.
El platillo también ha ganado notoriedad internacional, figurando en listas de los mejores del mundo y siendo reinterpretado por chefs de alta cocina en restaurantes de Europa, Asia y América del Norte.
Día Nacional del Ceviche: Un plato, muchas historias
El ceviche es mucho más que pescado marinado: es historia viva, herencia ancestral, innovación y celebración. El Día Nacional del Ceviche invita no solo a degustar este delicioso plato, sino también a valorar el mar, la cultura y la identidad que representa. Ya sea en una caleta de pescadores en el norte peruano o en un restaurante de fusión en Nueva York, cada bocado de ceviche es una conexión con siglos de tradición y creatividad.
