Leberkäse – Pastel de carne
Cómo hacer Leberkäse – Pastel de carne casero – Receta tradicional bávara: El Leberkäse (pronunciado léber-kéese) es una especialidad tradicional del sur de Alemania, especialmente del estado de Baviera. A pesar de su nombre, que en alemán significa literalmente queso de hígado, este plato no contiene ni hígado ni queso. Originalmente, en siglos pasados, el Leberkäse sí llevaba un poco de hígado en la mezcla de carne, pero hoy en día, el “Leber” en el nombre se conserva por tradición. Y el término “Käse” (queso) hace referencia a la forma compacta del producto, que recuerda a un bloque de queso.
Es un alimento muy popular en Alemania, Austria y Suiza, donde se sirve caliente en un pan como bocadillo o frío en rebanadas, acompañado de mostaza. En este artículo, te enseñamos cómo hacer Leberkäse casero paso a paso en tu propia cocina, ideal para los que quieren probar sabores auténticos de Europa.
Ingredientes para 1 kg de Leberkäse – Pastel de carne:
Mezcla de carnes:
- 500 g de paleta de cerdo (con un poco de grasa)
- 250 g de carne de res (como pecho o espaldilla)
- 250 g de tocino de cerdo sin corteza
Otros ingredientes:
- 25 g de sal con nitrito (o sal común si no tienes)
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- ½ cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de mejorana (opcional)
- 1 cucharadita de cebolla en polvo o una cebolla pequeña cocida
- 150 ml de agua helada o hielo picado
Cómo preparar Leberkäse – Pastel de carne paso a paso
1. Preparar la carne
Corta la carne y el tocino en cubos medianos. Mételos al congelador por unos 30 minutos para que estén muy fríos, pero no congelados. Esto es clave para lograr una buena textura en la mezcla final (llamada Brät).
2. Moler la carne
Pasa toda la carne por un molino con disco mediano. Hazlo dos veces para que quede bien fina. También puedes usar un procesador de alimentos potente.
3. Hacer el Brät (pasta de carne)
Coloca la carne molida en una licuadora o procesador junto con el agua helada, las especias y la cebolla. Procesa todo hasta lograr una pasta muy suave y homogénea. La mezcla no debe calentarse — idealmente debe mantenerse por debajo de 12 °C.
4. Probar la mezcla
Toma una pequeña porción de la pasta y cocínala en agua caliente (no hirviendo). Así puedes verificar el sabor y ajustar la sal o las especias si es necesario.
5. Preparar el molde
Unta con un poco de grasa un molde para pan (tipo inglés) y vierte la mezcla. Alisa la superficie con las manos mojadas y, si deseas, dibuja un patrón en forma de rombos con una espátula, como se hace tradicionalmente en Baviera.
6. Hornear
Precalienta el horno a 160 °C. Hornea el Leberkäse durante unos 90 minutos. En los últimos 10–15 minutos, sube la temperatura a 200 °C para formar una costra dorada en la parte superior.
Cómo servir Leberkäse – Pastel de carne
El Leberkäse se puede comer caliente, recién salido del horno, acompañado de mostaza dulce y pan estilo alemán o pretzels. También es delicioso frío, en rebanadas, en un sándwich o con huevo frito y ensalada. Es una comida muy versátil y sabrosa.
Consejos para un Leberkäse perfecto
- Control de temperatura: Siempre trabaja con ingredientes fríos y usa agua helada para evitar que la mezcla se caliente demasiado.
- Variedades: Puedes agregar cubos de queso tipo Emmental para hacer Leberkäse con queso. También se puede experimentar con chile, pimientos o hierbas.
- Alternativa vegetariana: Hay versiones veganas del Leberkäse hechas con tofu o seitán. Aunque diferentes, también pueden ser sabrosas.
Hacer Leberkäse casero no es tan difícil como parece. Con ingredientes frescos y un poco de técnica, puedes preparar en casa este clásico de la gastronomía bávara. Sorprende a tu familia o amigos con un plato auténtico de Alemania, hecho desde cero. ¡Buen provecho!
