Pastrami, una delicia especial

El Pastrami: Un Proceso de Elaboración Detallado

El pastrami es un producto cárnico que se ha ganado un lugar especial en la gastronomía internacional, especialmente en la cocina judía y estadounidense. Su origen se remonta a Rumania, donde se conocía como pastramă, y se preparaba tradicionalmente con carne de cordero o cabra. Sin embargo, en Estados Unidos, se popularizó su preparación con carne de vaca, especialmente con el corte de pecho o brisket. El pastrami tambien esta elaborado con cordero, cerdo, pollo o pavo.

Origen y Evolución

El pastrami llegó a Estados Unidos con los inmigrantes rumanos en el siglo XIX. En Nueva York, se convirtió en un plato icónico en los delis judíos, donde se servía en sandwiches con mostaza y pepinillos en vinagre. Aunque su preparación ha evolucionado, el proceso básico sigue siendo similar al original.

Proceso de Elaboración

La elaboración del pastrami es un proceso que requiere paciencia y dedicación. A continuación, se detallan los pasos necesarios para preparar este delicioso producto:

1. Salmuera

Se comienza sumergiendo la carne en una salmuera, una mezcla de agua, sal gruesa y, a veces, nitrato de sodio. Este paso es crucial para extraer la humedad de la carne y darle sabor. La carne permanece en la salmuera durante varios días, generalmente entre 6 y 15 días, dependiendo del tamaño y la preferencia personal.

2. Secado y Frotado con Especias

Una vez que la carne ha estado en la salmuera, se saca y se seca. Luego, se frota con una mezcla de especias que incluye ajo, pimienta negra, cilantro y, ocasionalmente, mostaza. Estas especias le dan al pastrami su característico sabor y aroma.

3. Ahumado

El siguiente paso es el ahumado, que puede durar desde unas horas hasta varios días. El ahumado se realiza a temperaturas controladas, generalmente por debajo de 110 °C, lo que permite que la carne adquiera un sabor ahumado intenso y un color característico.

4. Cocción al Vapor

Finalmente, la carne se cocina al vapor durante varias horas a baja temperatura. Este paso es esencial para que la carne quede tierna y suave, lista para ser cortada en finas lonchas.

Ingredientes

Los ingredientes principales para hacer pastrami incluyen:

• Carne de vaca: Generalmente se utiliza el corte de pecho o brisket.
• Salmuera: Compuesta por sal gruesa, agua y, a veces, nitrato de sodio.
• Especias: Ajo, pimienta negra, cilantro, mostaza (opcional).
• Leña para ahumar: Dependiendo del tipo de ahumado deseado.

Servicio y Variaciones

El pastrami se sirve comúnmente en sandwiches, sobre pan de centeno con mostaza y pepinillos en vinagre. También se puede usar en platos como pastrami hash o como ingrediente en ensaladas. Además, existen variaciones del pastrami hechas con carne de pavo o pollo, que son populares en algunas regiones.

Conclusión

El pastrami es un producto cárnico que requiere un proceso de elaboración detallado y laborioso, pero que ofrece un sabor y textura únicos. Su preparación casera puede ser un desafío, pero el resultado es gratificante y permite controlar los ingredientes y el proceso. Si bien existen variaciones, el pastrami tradicional sigue siendo un favorito en muchas culturas.