Quintonil: Vanguardia, raíces y excelencia en México
En el dinámico panorama gastronómico mundial, Quintonil brilla con luz propia. Este restaurante, ubicado en la exclusiva colonia Polanco de la Ciudad de México, ha escalado de forma meteórica hasta convertirse en un símbolo de la alta cocina mexicana contemporánea. Prueba de ello es su posición en el número 3 de la prestigiosa lista de The World’s 50 Best Restaurants 2024, consolidándose como el mejor restaurante de México y uno de los referentes globales en innovación culinaria con identidad local.
Una propuesta que une tradición y modernidad
Fundado en 2012 por el chef Jorge Vallejo y la experta en hospitalidad Alejandra Flores, Quintonil es el resultado de una visión clara: llevar los sabores auténticos de México a un nivel culinario de excelencia, sin perder el alma ni la historia detrás de cada ingrediente.
La cocina de Quintonil se distingue por su enfoque en productos de proximidad, muchos de ellos cosechados en su propio huerto urbano, ubicado a solo unos pasos de la cocina. Este enfoque sostenible permite ofrecer platos que varían con las estaciones del año, garantizando siempre la máxima frescura.
Sabores que cuentan historias
Cada platillo en Quintonil es una obra maestra que rinde homenaje a la riqueza natural y cultural de México. El menú de degustación, cuidadosamente curado por Vallejo, puede incluir joyas como:
- Tamal de pato pibil con crema de elote, una fusión de sabores intensos y suaves texturas.
- Rabo de res braseado en recado negro, evocando las técnicas mayas del sur del país.
- Crème fraîche con miel de melipona, un postre delicado que utiliza una miel nativa producida por abejas sin aguijón.
- Sorbete de tuna, refrescante y aromático, ideal para cerrar con elegancia.
La cocina también abraza la diversidad biológica de México con platos más audaces como los tacos de insectos, elaborados con chapulines, escamoles o las apreciadas hormigas chicatanas, servidos en el área de barra donde los comensales pueden observar de cerca el trabajo de los cocineros.
Un espacio íntimo y elegante
El restaurante se divide en dos áreas principales: una sala de entrada con un ambiente acogedor y sobrio, y un comedor iluminado naturalmente, decorado con arte mexicano contemporáneo. Para quienes buscan una experiencia más cercana a la acción, la barra junto a la cocina abierta permite disfrutar de un menú más breve en un entorno vibrante y dinámico.
Un equipo de talla mundial
Jorge Vallejo, exalumno de Noma (Copenhague) y Pujol (CDMX), es reconocido por su sensibilidad, técnica refinada y profundo respeto por la herencia culinaria mexicana. Alejandra Flores, con una maestría en gestión hotelera por Les Roches (Suiza), aporta una visión organizativa y cálida hospitalidad que hacen de Quintonil una experiencia completa.
Juntos, forman una dupla carismática cuya combinación de pasión, conocimiento y dedicación ha colocado a Quintonil en el pódium mundial de la gastronomía, siendo aclamado por críticos, chefs y comensales por igual.
📍 Dirección: Newton 55, Polanco, Ciudad de México
🌐 Más información y reservas: www.quintonil.com
🥇 Puesto actual en The World’s 50 Best Restaurants: #3 (2024)
👨🍳 Chef ejecutivo: Jorge Vallejo
🍽️ Especialidades destacadas: Cocina mexicana de autor, productos locales, insectos comestibles, menú de degustación
Quintonil no es solo una cena: es un viaje sensorial por México, desde sus milpas y huertos hasta el plato, donde cada bocado cuenta una historia.
