Salsa de vino tinto

Ingredientes para 4 raciones

• 3 chalota(s)
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de romero
• 100 ml de vino tinto fuerte
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 300 ml de caldo de carne, fuerte para la ternera y la caza o de pollo para el pato
• sal y pimienta
• azúcar
• Mantequilla helada o espesante para salsas oscuras

Pelar y picar finamente las chalotas. Derretir la mantequilla y caramelizar con la miel. Saltear las chalotas picadas con el romero hasta que estén transparentes. Desglasar con el vino tinto y el vinagre. Añadir el caldo de carne y dejar cocer a fuego lento sin tapar hasta que se reduzca un tercio.

Sazone al gusto con sal, pimienta y azúcar y espese la salsa añadiendo la mantequilla helada o espesándola con un espesante para salsas.

Prepare siempre la salsa con antelación y luego congélela sin espesar.