Schweinsbraten – Cerdo asado

Receta de Cerdo Asado para 4 Porciones

Ingredientes

• 750 g de espaldilla o lomo de cerdo (con corteza)
• 2 dientes de ajo
• 1 pizca de sal (al gusto)
• 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
• 1/2 pizca de tomillo
• 1/2 pizca de mejorana
• 1 cucharada de aceite
• 1/2 cucharadita de romero (picado)
• 2 zanahorias
• 1 hoja de laurel
• 1/8 l de cerveza (puede ser clara u oscura)
• 250 g de puerro
• 1 1/2 cebollas
• 1/8 l de caldo de carne (claro)
• 1/2 pizca de pimienta negra (molida)

Preparación

1. Precalentar el horno: Comienza precalentando el horno a 225 °C con calor arriba y abajo.
2. Preparar la carne: Haz cortes en forma de cruz en la piel del cerdo, teniendo cuidado de no dañar la carne.
3. Hacer la mezcla de especias: En un mortero, tritura los dientes de ajo pelados con aproximadamente 1/2 cucharadita de sal, los granos de pimienta, el tomillo y la mejorana hasta obtener una pasta fina. Agrega el aceite y el romero, mezclando bien.
4. Sazonar la carne: Frota la mezcla de especias sobre toda la superficie del cerdo.
5. Cocción inicial: Llena una fuente para asar con agua hirviendo con sal hasta que tenga un grosor equivalente a un dedo. Coloca el cerdo con la piel hacia abajo en la fuente y ponla en la parte inferior del horno. Cocina durante 15 minutos, luego voltea la carne para que quede con la piel hacia arriba y cocina otros 15 minutos.
6. Agregar verduras: Corta las zanahorias en rodajas y agrégalas junto con la hoja de laurel a la fuente. Vierte la cerveza sobre el cerdo y deja que se cocine durante 45 minutos más, rociando ocasionalmente con los jugos.
7. Preparar el puerro y las cebollas: Limpia el puerro, córtalo a lo largo y luego en trozos de aproximadamente 5 cm. Reduce la temperatura del horno a 175 °C. Distribuye los trozos de puerro y las cebollas peladas y cortadas por la mitad alrededor del cerdo, añadiendo también el caldo.
8. Cocción final: Coloca la fuente más arriba en el horno y cocina durante otros 45 minutos, rociando nuevamente con los jugos.
9. Finalizar: Retira el cerdo del horno y mantenlo caliente en el horno apagado. Tritura los jugos junto con las verduras (retira la hoja de laurel) hasta obtener una salsa suave, ajustando el sabor con sal y pimienta.

Consejos para Servir

Sirve el cerdo asado acompañado de:

• Knödel (bolas de pan)
• Ensalada de patatas

O también puedes optar por:

• Knödel de patata
• Chucrut, Col agridulce

Si lo deseas, puedes añadir comino a la mezcla en el mortero para realzar el sabor.
Para una corteza aún más crujiente, activa la función grill del horno durante los últimos 15 minutos de cocción.

Sugerencia de Bebidas

El cerdo asado combina bien con vinos que tengan un toque ácido, como un Grüner Veltliner, Welschriesling o un Schilcher estiriano. Si decides servir chucrut (col agridulce), un buen vaso de cerveza es una excelente opción. 

Mejorar el sabor

Para mejorar el sabor del Schweinsbraten (cerdo asado), puedes considerar varios métodos y consejos que enriquecerán la experiencia culinaria. Aquí te presento algunas estrategias efectivas:

1. Marinado Adecuado

Marinar la carne antes de cocinarla es una excelente manera de potenciar su sabor. Puedes usar una mezcla de:

• Ácido: Jugo de limón o naranja, que ayuda a ablandar la carne.
• Aceite: Aceite de oliva o un aceite con sabor, que permite que las especias se adhieran mejor.
• Especias y hierbas: Ajo, romero, tomillo y pimienta negra son opciones ideales. La proporción recomendada es de tres partes de aceite por una parte de ácido, con sal al 2% del peso total.

2. Uso de Café

Un truco sorprendente es agregar café en polvo a la carne. Esto le dará un sabor profundo y único que sorprenderá a tus invitados. Aplica una capa generosa sobre la carne después de haberla untado con aceite

3. Corte en la Piel

Realiza cortes en forma de cruz en la piel del cerdo antes de cocinarlo. Esto no solo ayuda a que las especias penetren mejor, sino que también permite que la piel se vuelva más crujiente durante la cocción.

4. Cerveza y Caldo

Cocinar el cerdo con cerveza (preferiblemente una clara u oscura) y caldo añade un sabor rico y complejo. Asegúrate de lardear la carne con los jugos durante la cocción para mantenerla jugosa.

5. Especias Frescas

Incorpora especias frescas como albahaca, laurel y comino para dar un toque aromático adicional. El laurel fresco, en particular, puede enriquecer los guisos y caldos.

6. Grill al Final

Para obtener una corteza aún más crujiente, activa la función grill del horno durante los últimos minutos de cocción. Esto carameliza la superficie y mejora el sabor.

7. Salsa Final

Al finalizar la cocción, puedes enriquecer la salsa con un poco de mantequilla para darle más cuerpo y sabor. Tritura las verduras cocidas junto con los jugos para obtener una salsa suave.Implementando estos consejos, podrás transformar tu Schweinsbraten en un plato aún más delicioso y memorable.